แนวทางการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านอาหารพื้นเมืองจังหวัดน่าน

Abstract

การศึกษาวิจัยนี้เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed Research) ระหว่างการวิจัยเชิงปริมาณ และการวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ศักยภาพของอาหารพื้นเมืองน่าน ศึกษาความ ต้องการ การรับรู้ พฤติกรรม และความพึงพอใจของนักท่องเที่ยวชาวไทยท่ีมีต่ออาหารพื้นเมืองน่าน และหาแนวทางการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านอาหารพื้นเมืองจังหวัดน่าน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสัมภาษณ์เชิงลึกกลุ่มผู้ทรงคุณวุฒิ ผู้ที่มีประสบการณ์ มีความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองจังหวัดน่านจำนวน 5 คน กลุ่มสมาคมธุรกิจท่องเที่ยว และหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้องกับการส่งเสริมการ ท่องเที่ยวในจังหวัดน่าน จำนวน 7 คน กลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารพื้นเมืองในจังหวัดน่าน จำนวน 14 ร้าน และใช้แบบสอบถามเก็บข้อมูลจากนักท่องเที่ยวชาวไทยที่เดินทางมาท่องเที่ยว จังหวัดน่าน จำนวน 400 คน วิเคราะห์โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา และใช้เทคนิค SWOT Analysis เป็น เครื่องมือในการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในและภายนอกของการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่าน อาหารพื้นเมือง เพื่อวิเคราะห์หาแนวทางการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านอาหารพื้นเมืองจังหวัดน่าน

ผลจากการศึกษาศักยภาพของอาหารพื้นเมืองน่าน พบว่า ส่วนใหญ่มีศักยภาพอยู่ใน ระดับสูง ซึ่งประเภทอาหารจานเดียวมีศักยภาพสูงที่สุด และเมื่อพิจารณารายด้าน จะพบว่า ด้านการ ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมีศักยภาพสูงที่สุดนอกจากนี้ผลการศึกษา พบว่า นักท่องเที่ยวต้องการบริโภค อาหารพื้นเมืองหลังจากการเดินทางมาท่องเที่ยว และในระหว่างท่องเที่ยวที่จังหวัดน่านอยู่ในระดับ มากที่สุด นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่รู้จักรายการอาหารพื้นเมืองในแต่ละประเภท โดยชอบอาหาร พื้นเมืองประเภทจานเดียว เช่น ขนมจีนน้ำเงี้ยว ข้าวซอย มากที่สุด ส่วนการศึกษาความพึงพอใจของ นักท่องเที่ยวที่มีต่ออาหารพื้นเมืองน่านพบว่านักท่องเที่ยวพึงพอใจในด้านอัตลักษณ์ของอาหาร พื้นเมืองมากที่ีสุด

และจากผลการศึกษาผู้วิจัยได้เสนอแนวทางการส่งเสริมการท่องเที่ยว ถึงความเป็นไปได้ และแนวทางที่จะช่วยผลักดันให้เกิดการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านอาหารพื้นเมืองจังหวัดน่าน โดย แบ่งออกเป็น 6 ด้าน คือ ด้านอัตลักษณ์ของอาหารพื้นเมือง ด้านคุณภาพของอาหารพื้นเมือง ด้าน ราคาด้านการบริการ ด้านลักษณะของร้านอาหารพื้นเมือง และด้านการประชาสัมพันธ์และ การตลาด